我家里是做早餐店和小吃的，在这里会详细记录各种小吃的制作方法和调料配比。
几种包子的制作（和面及馅料的做法）
前期准备
和面：
和面时：1000g面粉、10g酵母、2g改良剂、20g白糖、560g水。
和好后：7g泡打粉、0.7g小苏打。
之后放到揉面机内揉制表面光滑，然后醒面。
琼脂冻的做法：
12g琼脂条用1000g温水泡软，然后大火烧开熬化，全部化开之后小火再煮8分钟后关火放凉。
辣椒油的做法：
100g粗辣椒面、35g细辣椒面、10g白芝麻、25g秘制拌酱、25g馋口酱、30g巴蜀红汤、30g川味香辣油。
料油的做法：
四头蒜、一根半大葱、一点生姜、一点香菜，之后放到凉油里面慢炸，炸到焦黄后捞出来。
南方鲜肉包
配料：
100g水、1g白酒。
20g一品鲜酱油、25g海天草菇老抽、10g海天蚝油、10g十三香老卤膏。
5g增鲜粉、0.5g增香粉、4g鸡鲜粉、2g白胡椒粉、1g肉味香、1g味素粉、3g包子料、1g花椒粉、2g蒜粉、6g白糖、2g姜粉。
60g猪油。
50g花生油。
200g琼脂冻。
80g大葱末、10g姜末。
（油可以多放一些，500g肉，肉的比例为肥瘦2:3）
打料：
先放1、2、3，打开打细之后放4，猪油打散之后放5、6、7，拌开即可。
青菜香菇包
配料：
600g油菜、5g增香粉、3.5g盐、25g干香菇、3g包子料、8g白糖、30g料油、40g猪油、10g香油、
做法：
25g干香菇用温水泡开后为90g、600g油菜放到锅里用开水烫一下，盆里放冰水和一点小苏打，油菜捞出来之后马上投到冰水里，烫出来是400g（把水攥干）。
油菜和香菇切开之后拌开。
先放猪油，猪油拌开之后放入配料，拌好之后撒一点葱花。
豆腐包
配料：
500g焯过水的豆腐、30g料油或者猪油、10g馋口酱、10g香辣酱、5g增鲜粉、3g包子料、1g白胡椒粉、1g回味粉、5g蚝油、3g麻辣鲜、2g鸡精、2g十三香、3-5g老抽、3g花椒油。
做法：
把两种酱放一起，其他的料子放一块。
把豆腐上锅蒸14分钟，先蒸后切。
把酱放到锅里炒一下，然后直接放到豆腐里面，再放一点辣椒油，放一点葱花即可。
梅干菜五花肉包子
配料：
160g梅干菜（洗干净蒸熟切碎250g）、3g姜粉、3g包子料、1g肉味香、1g胡椒粉、2g增鲜粉、3g味精、3g南德、10g料酒、5g辣椒油、60g猪油、适量香油。
做法：
先炒肉末，放入一品鲜、料酒、梅干菜，之后加水，水平梅干菜即可，水分炒干之后放入料粉，之后放油和辣椒油即可。
豆芽粉丝包子
配料：
500g豆芽焯水、115g干粉丝泡软、80g肉丁、6g盐、2g增鲜粉、2g胡椒粉、2g姜粉、1g肉味香、5g白糖、适量辣椒油、2g鸡粉、30g猪油、适量老抽生抽。
做法：
热锅凉油炒肉丁，六成熟后下姜末，之后倒入老抽生抽。
这个配方还可以做公婆饼。
飘香面卤汤的制作（12斤汤）
配料：
5g八角、4g桂皮、2g香叶、4g小茴香、2g丁香、3g陈皮、2g甘草、3g草果、3g香砂仁、3g白扣、5g党参、3g山奈、15g青花椒、8g红花椒。
200g冰糖。
50g干辣椒。
20g卤料粉。
80g老卤膏、60g生抽、10g老抽、70g鸡精、100g味精、50g盐、35g增鲜粉、6g肉味香、8g透骨增香粉AAA、20g肉味万用油、6g增香粉、8g味素粉、20g白糖、100g甜面酱。
20g红曲米（泡水）。
35g草本麻辣油、30g馋口酱、25g香辣酱。
做法：
先把1、3、6这三个盆用开水泡半小时。
称12斤高汤（这里注意熬高汤的话老汤一个半小时，新汤两个半小时到三个小时），煮开之后把5放进去。
生姜一块，大葱一根，洋葱半个，三个香菜，锅里倒油把这些东西放进去炸，炸干炸香之后把1倒进去。炸到油变清亮，然后捞出来和4一起放到卤包中。
锅里再次倒油（刚刚炸料的油），加入3炸一会，然后倒入7，炒开之后倒入高汤锅里面，把泡红曲米的水倒到高汤锅里面，红曲米放到密漏里面放到高汤锅里面涮一下，之后扔掉。
熬糖色：把冰糖放到锅中，加凉水，小火慢熬不要动，直到中间没有泡泡的时候放入水。
把糖色倒入高汤锅中，开始计时，小火煮一个小时。
把五花肉和鸡蛋凉水下锅，烧开后转小火，煮到用筷子插入肉就能取下的程度后关火捞出放入冰箱，等肉凉了之后拿出来切片。
肉和鸡蛋抹上老抽下锅炸，炸好之后放入凉水中泡一泡。
肉和鸡蛋放到锅中卤四十分钟，卤三十五分钟之后把鸡腿鸭腿豆干火腿肠这些放进去，四十分钟后关火再焖四十分钟。
酸辣粉的制作
主料：
酸辣粉（凉水泡六个小时以上）、蒜水、姜末、小葱、香菜、保宁醋、腐乳水、酸豆角、花生米、大料水。
底汤的制作：（三斤高汤）
20g盐、20g香油、20g味极鲜酱油、9g花椒油、40g巴蜀红汤、3g花椒粉、5g白糖、30g增鲜粉、10g豉香酱、10g香辣酱、2g飘香粉、5g回味粉。
大料水：（五斤水）
1g草果、1g白豆蔻、1g砂仁、1g香叶、1g肉蔻、2g花椒、1个八角、1g小茴香、1g香茅草、2g孜然、1g桂皮、25g生姜。
香料用水泡半小时，锅里放水，把香料包放入水中大火烧开后再煮四分钟，然后把料包捞出，香料水就做好了。
碗底：
一勺腐乳水、一勺保宁醋、半勺味极鲜、四到五勺香料水、一勺蒜水、适量底汤。
表面放花生米、酸豆角、肉末、香菜、辣椒油。
肉末制作：
配料：30g生姜末、50g蒜末、60g洋葱、40g香菇末、半勺馋口酱、半勺香辣酱、200g瘦肉末、50g肥肉末。
锅中倒油，把肉倒进锅中炒一炒，炒一会之后放入洋葱末姜末蒜末，把锅中水汽炒干之后放入两种酱，炒开之后放入料酒、蚝油、老抽、生抽、鸡精、味精、糖，炒开之后放入一碗水，那水烧开后即可。
干扣面的制作
配料：
60g黄豆酱、5g甜面酱、20g蚝油。
30g红烧酱油、30g蒸鱼豉油、10g鱼露、20g生抽、20g老抽。
3g味素粉、4g透骨粉、6g增鲜粉、3g增香粉、2g肉香乙基增香剂、10g鸡精、5g白糖、13g南德、5g澳宴奇。
350g高汤。
半根大葱、半颗洋葱、一块生姜、三颗香菜，炸干切碎。（剩下的油即为料油）
汤底：（一斤汤）
3.5g盐、0.8g增鲜粉、0.4g白胡椒粉、0.3g味素粉、0.2g透骨粉、0.2g肉味香、0.5g养生高汤、0.2g肉味增香粉、1g鸡精、0.6g味精、0.2g白糖。
酱料制作方法：
先炒1，再炒半份5，再炒2，然后放入4，最后放3，等汤汁可以挂着勺子后即可。
面煮好之后两勺酱一勺料油，适当放入辣椒油。